Хранение сахара.

Хоть сахар – «сладкая смерть», как выразилась одна героиня фильма, без него прожить практически невозможно. Если даже не класть его в чай, то как без него сварить компот, манную кашу, испечь блинчики или сырники?

Поэтому у любой хозяйки есть хотя бы небольшой запас сахарного песка. А если она является обладательницей целого мешка, то может и варенье сварить, и кормить своих домочадцев каждый день вкусными сладкими десертами.

Основные дефекты возникают из-за гелеобразования: гелеобразующие продукты увлажняются на поверхности, а те, которые слишком запекаются, приобретают нежную консистенцию. Ассортимент включает ароматизированное дерьмо и дерьмо с добавками, которое берет на себя название основного ингредиента.

Ядро палочки изготовлено из орехов, лесных орехов, фисташек, фруктовых паст, сладких фруктов или специальных кремов. В Румынии он выделяется в незначительных количествах. После разряженной батареи она содержит воздух, а содержание воды снижается до 4-6%.

Но чтобы запасы не пропали, каждая хозяйка должна знать, как хранить сахар в домашних условиях.

Какой сахар нужно покупать

Сахар – продукт, который словно губка впитывает в себя влагу и посторонние запахи.

Зная его гигроскопичные свойства, некоторые недобросовестные продавцы проделывают с ним такой номер: они ставят возле мешка с сахаром ведро воды, и через несколько часов вес сахара чудесным образом увеличивается.

После полураспада он становится белым и может быть нарисован длинными и однородными нитями. Могут использоваться другие ингредиенты. Наиболее часто используемым добавлением является какао-порошок. Благодаря сложному составу сахара, жиров, белков и минеральных солей халвау имеет питательную ценность, превосходящую многие сладкие продукты. Таханул получают из жировых семян путем шелушения, обжаривания и измельчения. Халваус получают путем горячей замешивания галита вместе с таханом. Во время кадрирования включается масса халвы и дополнения, включенные в рецепты.

Затем, попадая в хорошие для него условия, сахар высыхает, приобретая форму одной спрессованной глыбы. Причём чем больше объём сахара, тем мощнее сладкий комок.

Поэтому, покупая сахар, хозяйка должна обратить внимание на то, в каких условиях он хранится.

Сахар в открытом мешке легко впитывает в себя не только влагу, но и посторонние запахи, которые источают специи, чай, рыба, колбасы. Такое соседство часто можно наблюдать в небольших торговых лавках, расположенных на рынке. От покупки сахара, находящегося в таких жутких условиях, лучше отказаться.

Белковые жиры и минеральные вещества. Среди дефектов подсолнечного халяла мы упомянем: разделение жира с продуктом, сильную консистенцию, высокое содержание пилингов и вкус и запах прогорклого как в используемых сырьевых материалах, так и в готовом продукте.

Сырьем, используемым для производства этих продуктов, являются какао-бобы. Какао-бобы - это семена какао-дерева, которые выращивают тропические стельки в Америке, Азии и Африке. Культивируйте деревья Криолы, которые имеют превосходное качество, но меньшие культуры и деревья Форастера, которые дают семена более низкого качества и более высокие урожаи. Какао-бобы можно разделить на три класса качества.

В супермаркеты сахар поступает чаще всего в заводских упаковках. Но и здесь стоит обратить внимание на продукцию по соседству. Рядом с сахаром не должны находиться полки с пряностями, а тем более с хозяйственными товарами.

Расположенные поблизости прилавки с кондитерскими изделиями тоже будут способствовать тому, что сахар приобретёт специфический ванильный аромат.

Эти какао-бобы имеют средний и малый размер, могут иметь сплюснутую форму, иметь более выраженный аромат, а вкус имеет более сильный горько-вяжущий вкус. Эти какао-бобы имеют слабый, плохо выраженный вкус, горько-вяжущий вкус с ощутимой кислотностью. Бобы маленькие и неровные.

Липиды в какао-бобах состоят из определенных глицеридов, из которых олеопальмитостеарин и олеодистеарин являются наиболее важными. Какао-бобы экстрагируют путем прессования после обжига и измельчения, что приводит к какао-маслам. Какао-масло имеет относительно низкую температуру плавления и обладает тем свойством, что при охлаждении он уменьшает его объем, что способствует удалению шоколадных изделий из пресс-форм. Какао-бобы также содержат органические кислоты в их составе. Преобладающая яблочная, винная, щавелевая, лимонная и уксусная кислоты.

При покупке развесного сахара стоит обратить внимание на его внешний вид. Он не должен быть в виде комков. И если сахар слегка спрессовался под тяжестью своего веса, то при встряхивании пакета он обычно принимает нормальное состояние.

Как хранить сахар дома

Хранение небольшого количества сахара обычно не вызывает особых затруднений.

Важнейшими минеральными веществами в какао-бобах являются калий, фосфор и магний. После сбора урожая какао-бобы ферментируются. Во время ферментации зерна подвергаются значительным изменениям. Изменить цвет, который становится коричневым; Ягоды теряют способность к прорастанию; дубильные вещества частично окисляются, что уменьшает терпкость; Аромат улучшается, горький вкус уменьшается; Объем сердцевины уменьшается, что облегчает разделение оболочек.

Качество партий какао снижается в зависимости от доли неразработанных зерен, склеенных зерен, сломанных зерен, зерен, прикрепленных к ядру, неферментированных зерен, плесени и вредителей, подвергшихся воздействию вредителей. Шоколад получают путем переработки некоторых полуфабрикатов из какао-бобов, в которые добавляют сахар и другие ингредиенты в зависимости от ассортимента.

Сахарный песок из полиэтиленового пакета пересыпают в пластиковую или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, чтобы внутрь не просочились посторонние запахи и влага, которой на кухне бывает в избытке.
Хранят сахар в тёмном сухом месте при температуре не ниже 12° тепла и не выше 22°.
Сахар в мешках хранят в шкафу или кладовке. Но нужно помнить, что он впитывает все ароматы, витающие в воздухе, и если рядом будет стоять мешок с картошкой, то сахар втянет в себя её запах.
Влажность воздуха в помещении, где хранится сахар, должна быть не выше 70 %.
В сухом тёплом месте сахар может храниться до восьми лет, конечно, если его не съедят раньше. В неотапливаемом помещении срок хранения сахара уменьшается вдвое.
Сахар-рафинад меньше подвержен влиянию влажного воздуха, но всё же нежелательно, чтобы показатель был выше 75 %.
Кусковой сахар хранят в пластиковых контейнерах в сухом, тёмном, защищённом от света месте.
Чтобы сахар не спрессовывался, его периодически нужно встряхивать.

Сахар является одним из наиболее длительно хранящихся пищевых продуктов, срок годности которого исчисляется годами .

Для обработки какао-бобы подвергаются обжигу, шелушению и размалыванию. При обжаривании зерна подвергаются изменениям с прямым воздействием на качество получаемых продуктов. Удалите некоторые летучие вещества, которые имеют неприятный вкус и запах, смягчают вяжущий вкус, искажая дубильные вещества, формируют и развивают аромат, улучшают цвет.

Качество шоколада значительно влияет на способ приготовления смесей какао-бобов много разных качественных уровней и с дополнительными свойствами. Смешивая какао-бобы с различными свойствами в оптимальных пропорциях, шоколад можно получить в желательном ассортименте, превосходящем то, что было бы сделано из множества самых дорогих сортов.

Есть ли он?

В представлении многих людей сахар является чуть ли не вечным продуктом, хранить который можно неопределенно долгий срок .

Действительно, сахар относится к продуктам длительного хранения , но и у него есть определенный ГОСТом срок годности, по истечении которого он не рекомендуется к употреблению.

Кроме того, для производства шоколада используются какао-бобы, трансформированные пилингом, жареной и какао-маслом, сахаром, какао-маслом, лецитином, молочным порошком, кофе, арахисом, изюмом и другими ингредиентами. Наполнители, используемые при изготовлении шоколадных блюд, изготавливаются из ценных органолептических и пищевых ингредиентов. Они получают из жира, сахара, ликеров, коньяка, качественной помады или другого пищевого сырья.

Основными специфическими дефектами шоколада являются: сахар и брюссель жира. Сахарный синяк возникает из-за конденсации окружающего водяного пара на шоколадной массе из-за высоких температурных изменений и высокой относительной влажности воздуха. Конденсированная вода частично растворяет сахар из периферических слоев, а затем путем выпаривания экстрагированный сахар кристаллизуется с образованием сахара. Он изменяет внешний вид шоколада, и на его поверхности он образует белесые пятна.

От чего зависит?

Срок годности сахара практически не зависит от сырья, из которого он изготовлен . Что тростниковый, что свекловичный сахар, которые вместе занимают 99% мирового рынка этого продукта, имеют одинаковый срок годности.

Из-за содержания жира в разных температурах затвердевания масло какао кристаллизуется в четыре различные формы. Четыре формы кристаллизации получают в зависимости от отпуска и охлаждения шоколадной массы. Хранение шоколада при температуре до 18 градусов Цельсия вызывает рост мелких кристаллов, которые изменяют внешний вид и внешний вид жира. Ассортимент какао-продуктов многочисленный и разнообразный.

При оценке качества шоколадных изделий очень важны органолептические характеристики. Верхние продукты должны иметь глянцевую, чистую, непластифицированную поверхность без пятен или пузырьков. Масса шоколада должна быть однородной, матовой в разрыве, с однородной, без пузырьков структурой.

Такие экзотические виды сахара, как пальмовый, сорговый, солодовый, кокосовый, виноградный и кленовый, популярные в некоторых странах мира, имеют схожий срок годности согласно российскому законодательству, так как действующее вещество (сахароза) в них одинаковое .

Определяющее значение для срока годности различных видов сахара имеют условия хранения и вид тары, в которой он содержится.

Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого, в зависимости от типа шоколада. Консистенция шоколада должна быть тонкой, относительно громкой и сломанной. Запах и вкус должны быть приятными, с типичными ароматами, не оставляя суровости. Свойства и качество какао-порошка зависят в основном от качества какао-бобов, используемого сорта, доли смешения различных сортов, степени ферментации и щелочной обработки.

Наиболее популярные виды мелкозернистого какао-порошка получают путем смешивания в лучших пропорциях фасоли из района Аккры с более крупными зернами, выращенными в Центральной Америке. Какао-порошок содержит 22, 5% жира, 5, 4% воды, 5-7% золы и другие химические вещества в химическом составе какао-бобов.

По ГОСТу

Согласно ГОСТу №26907-86, срок хранения сахарного песка и сахара-рафинада в мешках на отапливаемых складах при температуре не выше +25°C и влажности не более 70% составляет до 8 лет.

Если продукт хранится на неотапливаемых в зимнее время складах, срок годности снижается:

для сахара-рафинада - до 5 лет;
для сахарного песка - до 1,5-4 лет в зависимости от тары и условий хранения (ГОСТ 21-94).

Срок хранения сахара без тары (в силосах) составляет 2 года с даты изготовления.

Основные характеристики какао-порошка: коричнево-красноватый цвет, улучшенная тонкость, аромат и тончайшие вкусы. Качество сахарной продукции определяется уровнем органолептических свойств, физико-химических характеристик и отсутствием дефектов. Сахарные продукты должны быть представлены как куски разных размеров и предсказываемые формы. Он должен показывать один и тот же цвет на всей поверхности, тот же рисунок, ту же форму и размер.

Аромат должен быть выражен и соотнесен с цветом продуктов. В зависимости от природы используемых ингредиентов вкус должен быть специфическим, сладким, нюансированным от продукта до продукта. Качество можно определить путем дегустации. Основными физико-химическими показателями и составом сахаристых продуктов являются.

Как хранят на предприятиях и складах?

Хранение сахара на складах и предприятиях должно осуществляться в соответствии со строгими правилами, устанавливаемых ГОСТом:

Относительная влажность воздуха - не более 70% для сахарного песка в таре и не более 60% при хранении продукта в насыпных силосах. Не более 75% — для сахара-рафинада.
Рекомендуемая температура хранения - от +20 до +22°C в силосах, не ниже +11 и не выше +25°C для отапливаемых складских помещений.
При длительном хранении продукта он должен помещаться на поддоны, покрытые брезентом, мешковиной или иными материалами, предотвращающими загрязнение и увлажнение.
Сахарный песок и сахар-рафинад упаковывается в тканевые мешки или мешки из комбинированных материалов, вес упаковки составляет 50 кг.
Не рекомендуется хранить сахар вместе с другими продуктами , так как сахар восприимчив к запахам.
Сахар в таре укладывается в штабеля, ограниченные по высоте и количеству мешков (46 для сахарного песка, 36 для сахара-рафинада и т. д.). Каждый штабель должен состоять из однородного сахара в одинаковой таре, каждому штабелю соответствует штабельный ярлык с указанными характеристиками товара.
Внешние стенки силосов теплоизолируются во избежание увлажнения продукции.

Непосредственное снижение содержания сахара не должно превышать 25%, поскольку оно поражает сахарные продукты нестабильностью, благоприятствующей агломерации из-за высокой гигроскопичности. Содержание воды в большинстве сахаристых продуктов составляет от 2 до 4%.

Содержание жира должно соответствовать стандартам качества для липидсодержащих продуктов. Кислотность - это условие качества для продуктов из конфет, которые подкисляются для формирования и корректировки вкусовых свойств. Это составляет от 0, 4 до 1% лимонной кислоты.

Деградация сахаристых продуктов из-за их низкого содержания воды происходит не за счет микробиологических процессов, а за счет агломерации и окисления. Агломерация сахарных продуктов происходит при хранении при относительной влажности воздуха. При относительной влажности более 90% все конфеты, независимо от их прямого содержания сахара, превращаются в жесткую массу сладких продуктов.

В домашних условиях хранить сахар не составляет особого труда, следует лишь избегать увлажнения продукта и воздействия низких температур.

При соблюдении таких правил сахар можно хранить заявленный срок годности и даже больше.

Если планируется хранить сахар несколько лет, то оптимальной тарой является тканевый мешок , который нужно беречь от влаги.

Среди окислительных процессов, которые вызывают деградацию сахаристых продуктов, можно упомянуть денатурацию жиров, которая вырабатывается в сладостях, имеющих сложный состав. Оптимальные условия хранения и срок хранения сахаристых продуктов представлены в следующей таблице.

Комнаты, в которых хранятся продукты, должны быть сухими, чистыми, дезинфицированными, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Обеспечение стабильности продуктов может быть достигнуто путем поддержания постоянной температуры при оптимальных значениях. Внезапные изменения температуры вызывают изменение относительной влажности воздуха, в том числе микроклимат, создаваемый упаковкой.

Если сахар планируется использовать в срок не более года, то можно хранить продукт в полиэтиленовом пакете , так как при более длительном хранении и отсутствии вентиляции может появляться неприятный запах.

Также сахар можно хранить в специальных закрытых емкостях из пластика, жести, керамики, стекла или из иных подходящих материалов. Сахар-рафинад можно оставить в заводской картонной упаковке.

Изменение формы шоколада, появление сахара или жира происходит от хранения, транспортировки и маркетинга при температуре выше 18 градусов по Цельсию. Упаковка должна отвечать требованиям характеристик стабильности кондитерских изделий. Упаковка должна обеспечивать защиту от воды, водяного пара в атмосфере, сохранять летучие вещества, участвующие в образовании аромата, и защищать продукты от летучих, пахучих веществ в окружающей среде. Система упакованных продуктов должна формировать гармоничный всесторонний подход, который способствует принятию решений о покупке по сегментам покупателей.

Помещение для хранения мешков с сахаром нужно выбирать в соответствии с условиями, при которых он храниться и на складах. Наиболее подходящими помещения будут кладовки или иные отапливаемые места с невысокой влажностью.

Следует избегать источников тепла и запаха, в ином случае сахар может испортиться или снизить свои потребительские качества. Для предотвращения образования комков рекомендуется изредка встряхивать мешок.

Особое значение имеет защита от механических факторов в чувствительных продуктах - шоколадные блюда, помадные конфеты и т.д. Обычно типы материалов, изощренность и эстетичность упаковки связаны со стоимостью, ассортиментом и качеством сахарных продуктов.

Источник: Национальная комиссия по статистике. Тематическая значимость. Экономика страны растет очень быстро, а по мере роста рынка - поток товаров, который определяется предложением предприятий и распределением товаров в стране. Обращаясь к этим вопросам, предприятия сталкиваются с некоторыми проблемами при транспортировке, хранении и распределении товаров. От того, как будет управляться распределение товаров, будет зависеть не только перемещение товаров на скорость пользователя. Несправедливо контролируемые товары могут оказаться вне досягаемости покупателей, перемещение товаров может стать слишком дорогостоящим.

Для сахара, помещенного в полиэтиленовый пакет или емкость для хранения, лучше всего подойдет обычный шкаф, в котором нет продуктов с резким сильным запахом , легко впитываемым сахаром.

Так же как и при хранении на складах, при домашнем хранении желательно не допускать в помещении высокой влажности выше 70-75% и низких или высоких температур (выше 35°C).

При воздействии на сахар температуры свыше 40°C сахар может безнадежно испортиться даже за короткий срок.

Есть ли срок годности у чая? узнайте прямо сейчас.

Что происходит с продуктом со временем?

Сахар практически не привлекает домашних вредителей, таких как насекомые или грызуны , поэтому на борьбу с ними можно не тратить усилия.

Единственными опасностями, которые грозят сахару при длительном хранении, являются:

воздействие воды;
воздействие пищевых продуктов или косметических средств с сильным запахом;
отсутствие вентиляции, из-за чего сахар может, что называется, «задохнуться» и приобрести неприятный запах.

При отсутствии этих неблагоприятных факторов сахар можно хранить в домашних условиях значительно дольше, чем рекомендовано сроками годности по ГОСТу.

Как распознать просрочку?

Как понять, что сахар испорчен? Главными признаками того, что сахар испорчен, являются изменение цвета продукта, появление неприятного запаха, комковатость сахарного песка или образование крупных монолитных кусков.

Такой сахар можно использовать для изготовления домашней консервации или продуктов брожения (домашнего алкоголя), так как воздействие высоких температур или консервирования позволяет избежать неприятных последствий порчи сахара.

Таким образом, сахар является одним из самых неприхотливых к условиям хранения продуктов питания.

Главное, чего нужно избегать, это воздействия влаги и неблагоприятных температур.

При соблюдении таких условий сахар можно хранить и значительно дольше заявленного срока годности, который составляет 8 лет в домашних отапливаемых помещениях.