Источники белка в питании. Белковая пища – источник полезных элементов. Белки и их значение в питании

Водители инноваций в области пищевых продуктов и агробизнеса - устойчивость

Австралийская еда и агробизнес должны смотреть, как они могут повысить ценность основных товаров. Во всем мире происходят три важных события, которые ведут этот сдвиг в отраслях пищевой и сельскохозяйственной промышленности Австралии, каждый из которых предоставляет Австралии различные возможности.

Первым драйвером является устойчивость. Ожидается, что спрос на продовольствие увеличится на 14% за десятилетие; мы будем потреблять столько пищи в течение следующих четырех десятилетий, сколько мы потребляли в предыдущие несколько сотен лет, что примерно на 70% больше.

Такое само достижение не является беспрецедентным - производство продуктов питания уже удвоилось в пространстве всего одного поколения. Но это увеличение приносит значительную стоимость окружающей среде, которая не может продолжаться. На этот раз производство должно увеличиться, но экологический след этого производства должен вдвое сократить.

Упор на устойчивость не только обусловлен регуляторами; потребители также требуют более экологически ответственных продуктов. Австралия уже зарекомендовала себя чистым и зелёным, занимая 16-е место из 80 стран в глобальном восприятии «зеленой» экономики. Но у нас все еще есть какой-то способ по-настоящему охватить то, что становится известным как «круговая биоэкономика»; переход к производству замкнутого контура.

Отходы - огромная проблема для продуктов питания и агробизнеса. Треть продовольствия, производимого сегодня во всем мире, или около 3 млрд. Тонн, тратится впустую. Отходы происходят на каждом этапе производства, от фермы до холодильника. Когда это происходит на потребительском конце цепочки поставок, это не только отходы самого продукта, но и вся энергия и усилия, которые были направлены на достижение этой цели.

Один из способов справиться с этим - это избавиться от отходов и превратить их во что-то новаторское и полезное. Упаковка - еще одна значительная область отходов. В то время как некоторые из них уже рассматривают это с помощью биоразлагаемых и низкоэнергетических упаковочных материалов, есть также возможность найти в переработанной, повторно используемой или даже съедобной упаковке.

Устойчивость также связана с себестоимостью производства. Мясо является основным источником белка для миллиардов людей, и спрос резко возрастает с ростом благосостояния и уровня жизни. Однако производство мяса связано со значительными экологическими издержками с точки зрения использования воды, производства метана, загрязнения сточных вод животных и деградации земель. В результате рынки и потребители ищут альтернативные источники белка. Хотя некоторые из них основаны на растениях, также наблюдается рост аппетита к новым и различным типам белка.

Пища - ключ к здоровью и благополучию

То, что мы едим, может повлиять на наше здоровье как положительным, так и отрицательным образом. Второй ключевой фактор инноваций в области пищевых продуктов - здоровье и хорошее самочувствие. Хронические неинфекционные заболевания, такие как сердечные заболевания, диабет и рак, в настоящее время являются мировым убийцей номер один, требующим более 36 миллионов жизней в год; многие в странах с низким и средним уровнем доходов.

Пища играет важную роль как в начале, так и в профилактике этих заболеваний. Плохое питание и питание связаны с ожирением и другими нарушениями обмена веществ, которые приводят к сердечным заболеваниям и диабету. Однако диета с высоким содержанием свежих продуктов и цельной пищи, особенно овощей, может значительно снизить риск сердечных заболеваний, диабета и рака.

Морепродукты и рыба

Спрос на свежие, вкусные и здоровые продукты питания теперь является самой большой потребительской тенденцией в еде. Это также проявляется как интерес к продуктам с более низким уровнем нежелательных ингредиентов или элементов, таких как сахар, жир, глютен или лактоза, но также и в продуктах с более высоким уровнем желательных элементов, таких как антиоксиданты, пробиотики, омега-3 жирные кислоты и устойчивость крахмал. Например, ячмень с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом, рапс с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот и даже без глютена ячменя.

Из-за этого спроса мы, скорее всего, увидим рост продуктов с особыми потребностями в области здоровья, хорошего самочувствия или даже косметических средств, таких как укрепленные продукты и нутрицевтики. Также растет заинтересованность в влиянии микробиома кишечника на здоровье, свидетельствуя о том, что состояние микробиома может влиять на наш риск не только метаболических заболеваний, таких как ожирение и диабет, но также и раковые и аутоиммунные расстройства, такие как ревматоидный артрит. Это приводит к тому, что основное внимание уделяется так называемому «персонализированному питанию».

Ученые также моделируют, как пища обрабатывается во рту и пищеварительном тракте, чтобы лучше понять, как это влияет на наши вкусы. Потребители все чаще ищут продукты, которые не только свежие и здоровые, но и минимально обработанные, но также удобные и легкие в приготовлении. Это стимулирует инновации в этом секторе: продукты, начиная от предварительно упакованных салатов и до готовых блюд, которые поставляются с предварительно распределенными ингредиентами и рецептом. В качестве способа сохранения свежести и вкуса пищевых продуктов, таких как фруктовый сок, авокадо и чили, принимаются новые методы, такие как обработка холодным прессованием под высоким давлением.

Третьим основным драйвером инноваций в области продуктов питания и агробизнеса является стремление потребителей к премиальным продуктам. Эти роскошные продукты, такие как масла с трюфельным маслом, говядина, выборочно выведенная из-за нежности, сочных шоколадных конфет и морепродуктов из нетронутых вод, захватывает и передает некоторую сущность Австралии.

Дорожная карта будущего еды

Премиум-рынок также растет для новых продуктов и продуктов питания. К продуктовому рынку молекулярной гастрономии относятся садовые пары и ароматизированные пены. В трехмерное печатное мясо ведется даже исследование. Одно дело - выявить рыночные возможности в секторе продуктов питания и сельского хозяйства; это еще одна вещь, чтобы использовать их.

Какой белок стоит употреблять

В настоящее время австралийский сектор продовольствия и агробизнеса сталкивается с определенными недостатками. Австралийские производители - это в основном микропредприятия, которые могут столкнуться с тяжелой битвой, чтобы выделиться на мировом рынке. Они также географически разбросаны, что может затруднить сотрудничество.

Опыт Австралии в принятии новых идей до коммерциализации не так хорош, как мог, и относительно низкие расходы на исследования и разработки в области продовольствия и агробизнеса. У нас также есть сложные механизмы регулирования и обширный список схем аккредитации, которые порой могут препятствовать инновациям.

Но это также имеет некоторые преимущества. В дополнение к своей чистой и зеленой репутации авторитетный авторитетный в Австралии орган по безопасности пищевых продуктов и жесткие протоколы биозащиты укрепляют безопасность и надежность австралийских продуктов питания и сельскохозяйственной продукции. Высокая доля малых и средних предприятий в сфере агробизнеса дает отрасли проворство и ловкость и повышает потенциал для инноваций.

В то время как австралийский бизнес имеет хорошие возможности для успеха, инвестиции должны быть сделаны в области исследований и разработок, деловых действий и экосистемной помощи, чтобы австралийская промышленность оставалась конкурентоспособной. Например, когда происхождение и прослеживаемость становятся важными факторами в принятии решений о покупке товаров, существует потребность в технологии для поддержки этого. Одной из возможностей является блокировка, которая может автоматизировать и оцифровывать бизнес-транзакции, обнаруживать фальсификацию и даже определять, были ли уплачены пошлины.

Достижения в области технологии распознавания изображений могут видеть, что сами продукты становятся их собственным цифровым штрих-кодом, включающим информацию, такую ​​как вес и срок годности, а также сведения о происхождении. В дополнение к этим технологиям необходимо принять меры, направленные на решение таких проблем, как фрагментация внутреннего рынка, а также выявить ключевые области, в которых исследования и разработки должны быть сфокусированы.

Подобно безопасности пищевых продуктов и биозащите, исследования и разработки необходимы в новых системах, таких как термическая стерилизация с использованием СВЧ-излучения и гибридная термическая обработка под высоким давлением. Нам нужны расширенные возможности тестирования на внутреннем рынке, и в этот момент Австралия выиграет от национального центра передового опыта в области исследований и сотрудничества в области безопасности пищевых продуктов. И если мы хотим решить проблему пищевых отходов, нам нужны инвестиции, чтобы помочь инноваторам найти способы превратить эти отходы в новые возможности.

Австралийская пища и агробизнес также нуждаются в помощи для сотрудничества; создание сетей для обмена знаниями, ресурсами и исследованиями не только с местными конкурентами, но и на международном уровне. В конечном счете, это путь инноваций. Существует возможность для австралийской продовольственной и агробизнеса закрепить свое глобальное положение и репутацию не как источник сырьевых товаров, а как производитель и экспортер высококачественной, безопасной, устойчивой, здоровой, премиальной, добавленной стоимости продукции.

Приобретение этой возможности потребует стратегических инвестиций в ключевые области, которые, скорее всего, принесут наибольшую пользу австралийским предприятиям и позволят им выделиться из стада. Будучи признанным на международном уровне ученым в области пищевых продуктов и лидирующим научным руководителем, Мартин опубликовал и представил более 160 работ по многим аспектам науки о пищевых продуктах, включая продовольственную безопасность, тенденции и инновации в области пищевых продуктов, новую обработку и питание.